《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是：
预备步骤1．一般资料2．描述产品3．描述销售和贮存方法4．确定预期用途和消费者5．建立流程图，危害分析工作单6．建立危害分析工作单7．建立与品种相关的潜在危害8．确立与加工相关的潜在危害9．填写危害分析工作单10．判断潜在危害11．确定潜在危害是否显著12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表13．填写HACCP计划表格14．建立关键限值（CL）15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控16．建立纠编行动程序17．建立记录保存系统18．建立验证程序
一份完整的HACCP计划应当具备的内容:1、封面2、HACCP计划颁布令3、HACCP计划修订记录4、目录5、计划正文5.1公司简介5.2前言5.3一般资料和产品描述5.4产品配料和外来原料表5.5最高管理层授权书5.6 HACCP小组组织机构及其职责*5.7工艺叙述和工艺流程图5.8危害分析评估和危害分析工作单5.9关键限值的确认5.10 HACCP计划表5.11特殊工序卫生标准操作规范**5.12 HACCP体系的各种记录 5.13 HACP计划的内部验证5.14支持性文件*可附组织机构图及职责说明，小组成员表（表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等）。**该章节亦可放入SSOP中。
